Petto d'anatra all'arancia con purè di topinambur

Un primo piatto d'origine francese rivisitato e personalizzato dagli Chef Eugenio Boer e Felix Lo Basso

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 30'

Costo: Medio

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REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone
Per il purè

Preparazione

  1. Incidere la pelle e rosolare il petto in padella, sfumata col brandy e aggiungere il succo d’arancia prima di sfumare con il vino bianco. Raggiunta la cottura, mettete da parte la carne  e nella stessa padella preparare la salsa, recuperando la scorza dell’arancia, tagliarla a listarelle dopo averla sbianchita in acqua bollente. Aggiungerla al succo d’arancia far legare la salsa con burro e fecola di patate diluita. Unire il petto alla salsa e farlo scaloppare.

     

     

  2. PURE’ DI TOPINAMBUR: Sbucciare il topinambur e farlo bollire per 20 minuti. Una volta lessato si schiaccia con la forchetta e si aggiunge del latte caldo prima di montare con del burro. Aggiustare con sale, pepe e noce moscata.