Pollo ai carciofi e olive taggiasche
I carciofi danno al pollo un retrogusto dolce, mentre la pancetta un sapore affumicato ed intenso. Il tocco finale: le note intense delle olive taggiasche. Una rivisitazione della classica padellata ligure
Difficoltà: Facile
Tempo: 30'
Costo: Basso
- 125 gr petto di pollo
- -0.5 spicchi aglio
- 75 gr speck
- 80 gr panna
- 1/2 albume d'uovo
- 1/2 rametto rosmarino secco
- q.b. vino rosso
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4 carciofi
- 150 gr oliva taggiasca
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
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Salare e pepare i petti di pollo farciti con il composto di pollo e speck e rosolarli con la pelle in olio d'oliva.
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Aggiungere l'aglio, il rosmarino, e sfumare con il vino rosso. Quindi girarli e completare la cottura calcolando circa 7 minuti per lato.
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Per il contorno: pulire i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più coriacee e tagliarli a julienne o a spicchi. In una padella versare dell’olio, far rosolare gli spicchi d’aglio e cuocere i carciofi sfumando con il vino bianco.
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Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma medio/bassa con coperchio. A metà cottura aggiungere le olive taggiasche e coprire di nuovo. Verso fine cottura togliete il coperchio per lasciare asciugare l’acqua.
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Impiattare mettendo alla base i carciofi con le olive, e adagiare sopra le tasche di pollo con ripieno di speck, e finire con il fondo di cottura
Il consiglio dello Chef
Quanto più la carne è cotta ad alte temperature, tanti più liquidi perde. Quindi per mantenere il pollo morbido, andateci piano