Cavatelli ai fagioli bianchi e peperoni cruschi

Preparazione

1. PREPARAZIONE: 50 min. COTTURA: 3 h. RIPOSO: 12 h per i fagioli + 2 h per l’impasto

   Per i fagioli

   La sera prima di fare la ricetta, metti in ammollo i fagioli bianchi in una terrina ricoprendoli con dell’acqua fredda e aggiungendo una punta di bicarbonato. Lasciali riposare in frigorifero coperti con pellicola trasparente, per tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, scola bene i fagioli e sciacquali.

2. Per i cavatelli:

   impasto con la planetaria Inizia a fare i cavatelli impastando nella ciotola della planetaria munita di foglia, acqua e farina. Lascia in azione la planetaria per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto molto liscio ed elastico; forma una pallina e lascialo riposare 1/2 ora al fresco sotto una ciotola rovesciata: mi raccomando, non in frigorifero! Impasto fatto a mano In alternativa, puoi procedere a mano versando in una ciotola l’acqua e la farina, mescolando e ottenendo un impasto che farai riposare sempre per mezz’ora al fresco.

3. Trascorsa l’ora stendi nuovamente l’impasto sul piano di lavoro, ottenendo dei filoncini spessi come un mignolo. Mentre lavori un filoncino, tieni l’altro impasto sotto alla ciotola rovesciata per non farlo seccare. Taglia l’impasto in piccoli pezzetti che devi poi scavare da un lato aiutandoti con l’estremità di un coltello dalla punta arrotondata, premendo e trascinando; puoi farlo anche con il pollice oppure con l’aiuto di un tarocco: otterrai così i cavatelli, lisci da un lato e concavi dall’altro. Disponili su un canovaccio infarinato

4. Per il condimento Per il condimento prepara il brodo vegetale e mantienilo al caldo. Monda e trita la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche. Trita anche il peperoncino privato dei semini interni. In un capiente tegame, metti l’olio evo, aggiungi la cipolla e l’aglio tritati, il peperoncino, le erbe aromatiche e lascia appassire per 10 minuti a fuoco dolce.

5. Aggiungi i fagioli coprili con del brodo vegetale e falli cuocere per 2 ore circa aggiungendo brodo vegetale se serve per impedire che si asciughino troppo. Lava e taglia i pomodorini in quarti, che puoi aggiungere al condimento. Prosegui la cottura per altri 10-15 minuti. Condisci con sale e pepe nero.

6. Per i peperoni Nel frattempo, dedicati ai peperoni cruschi. Scalda l’olio di arachidi fino ad una temperatura di non oltre 170-180°. Immergi completamente per 20-30 secondi al massimo i peperoni cruschi servendoti di una pinza da chef e scolali su un foglio di carta assorbente. Condiscili con un pizzico di sale. Una volta freddi, sbriciolali con le mani.

7. Porta a bollore l’acqua in una pentola, salala e cuoci i cavatelli per 3 minuti alla ripresa del bollore. Scolali con una schiumarola direttamente nel condimento e, all’occorrenza, aggiungi un mestolino di acqua di cottura per ammorbidire tutto e mantecare. Unisci un filo di olio evo a crudo e impiatta i cavatelli con fagioli bianchi e peperoni cruschi, decorando con i peperoni sbriciolati.