Sagne e fagioli

Preparazione

1. PER LE SAGNE Impasta la semola assieme all’acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo poi nella pellicola trasparente e lascialo riposare 30 minuti. Prendi l’impasto, stendilo con la macchina fino ad uno spessore di 2 mm. Una volta steso ricava dei rombi irregolari di circa 3-4 cm di lato e tienili da parte cosparsi con della semola per non farli attaccare l’uno all’altro.

2. PER IL SUGO Metti i fagioli in una capiente ciotola, ricoprili di acqua e lasciali reidratare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo indicato, butta via l’acqua, sciacquali per bene e tienili da parte. In una pentola dal fondo largo soffriggi la pancetta a cubetti assieme ad un filo di olio EVO; una volta dorata aggiungi le verdure tagliate a cubetti piccoli, il rosmarino e rosola il tutto. o di cottura che da un’ora si ridurrà a venti minuti.

3. A questo punto unisci la passata di pomodoro e lascia cuocere per 5 minuti. Unisci i fagioli borlotti, aggiungi del brodo vegetale (o acqua) per ricoprirli interamente e cuoci a fuoco bassissimo coprendo con il coperchio per almeno un’ora, o finchè i fagioli saranno tenerissimi. Ogni tanto controlla, mescola e se necessario aggiungi altro liquido durante la cottura.

4. Aggiusta di sale e pepe, elimina il rosmarino e tieni in caldo. Lessa le tue sagne in acqua bollente salata per 4 minuti, scolale e mettile direttamente nel sugo. Manteca il tutto con un filo di olio EVO a crudo, e procedi all’impiattamento.