Anellini alla Pecorara fatti in casa
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Un piatto di origine contadina, molto diffuso soprattutto nella zona di Elice, terra appunto di pastori. Ancora oggi questo piatto viene proposto in occasione delle festività e delle giornate importanti da vivere in famiglia. Ecco la ricetta di Sonia Peronaci
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 2h
Costo: Basso
- 200 gr farina tipo 00
- 200 gr farina di semola rimacinata
- 4 uova
- 20 gr acqua
- 80 gr cipolla sedano carota
- 150 gr melanzana
- 250 gr peperone misti colorati
- 150 gr zucchina
- 10 foglie basilico fresco
- 1 spicchio aglio
- 700 gr passata di pomodoro
- 200 gr ricotta di pecora
- 60 gr pecorino grattugiato
- foglie basilico fresco
Preparazione
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Per la pasta Messo nella ciotola della planetaria la semola rimacinata di grano duro e la farina; aziona la macchina e versa a filo le uova leggermente sbattute, un goccio d’acqua e un po’ d’olio. Lascia impastare fino a ottenere un composto compatto ma morbido e finisci di lavorarlo a mano sul piano della cucina. Dagli la forma una pallina e lasciala riposare per mezz’ora sotto una ciotola rovesciata. Trascorso questo tempo, preleva piccole porzioni di impasto e ricavane prima dei filoncini e poi dei tocchetti da circa 2 gg. Uno a uno falli rotolare sul piano di lavoro fino a dargli la forma di tanti bastoncini lunghi 6 cm e spessi 3 mm. Chiudili uno a uno ad anello, avvolgendoli sulla punta dito indice e saldando bene le estremità per non farli aprire in cottura. Tienili da parte su un vassoio foderato con un canovaccio.
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Per il condimento In una padella antiaderente versa un filo d’olio e metti a soffriggere a fuoco basso per 10- 15 minuti sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti molto piccoli (brunoise). Quindi unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia addensare per altri 10-15 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo, in un’altra padella, fai soffriggere l’aglio e metti a saltare i peperoni di diversi colori tagliata a piccoli dadini (circa 1 cm). Lasciali rosolare per una decina di minuti, aggiustando di sale, e poi unisci le zucchine e, dopo altri 5 minuti, anche le melanzane. Schiaccia la ricotta in una ciotolina e mettila a stemperare nel sugo di pomodoro, mescolando bene per amalgamare il tutto. Quindi unisci alla salsa anche tutte le verdure rosolate e completa con delle foglie di basilico fresco spezzettate.
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COTTURA Metti sul fuoco un’abbondante pentola di acqua salata e, quando questa avrà raggiunto il bollore, immergivi i tuoi anellini. Lasciali lessare per 12-14 minuti, quindi scolali direttamente nella pentola con il condimento. Mantecali con un po’ di pecorino grattugiato e servili ben caldi!