Pizza e contrasti
La pizza gourmet del pizzaiolo Giovanni Ricciardella 'Pizza e contrasti'
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 15'
Costo: Basso
- 500 gr farina Petra 9
- 350 gr acqua
- 3 gr lievito di birra
- 10 gr sale
- parmigiano stagionato 24 mesi
- erbette fresche
- acciughe o alici fresche di Cetara
- peperoni Crusco
Preparazione
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BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA
In un recipiente versare la farina, l’acqua e iniziare ad impastare. Sbriciolare il lievito e aggiungere il sale, l’olio e incorporare il tutto nell’impasto
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Far lievitare l’impasto ottenuto, per circa 24-48 ore a temperatura ambiente. Dividere l’impasto in palline e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Spadellare le erbette fresche con aglio, olio e sale e peperoncino
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Stendiamo l'impasto cercando di fare uscire il meno possibile i gas ottenuti durante la fermentazione che sono quelli che poi daranno struttura all'impasto;
mettiamo una spolverata di parmigiano reggiano 24 mesi e un filo di olio evo e inforniamo a 250 gradi per 5-6 min circa.
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al 90% della cottura aggiungiamo i fiori di zucca a ricoprire la pizza e inforniamo di nuovo per un paio di minuti
Sforniamo la pizza e aggiungiamo la stracciatelle , le erbette spadellate, le acciughe e infine la polvere di peperone crusco