Pizza Coregone al forno

La specialità del Maestro pizzaiolo Patrick Zanoni 

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 15'

Costo: Basso

Preparazione

  1. BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA

     

    Versare in una ciotola molto capiente la farina, aggiungere lievito e l'acqua a piccole dosi aiutandoci con un cucchiaio di legno possiamo mescolare il composto lasciando circa 50 ml d'acqua per la chiusura dell'impasto

  2. unire le due farine con il lievito di birra sbriciolato, aggiungere 250 gr di acqua e iniziare ad impastare; una volta assorbita l'acqua inserire nell’ordine sale, olio e restante acqua poca alla volta per dar modo all'impasto di assorbire il tutto; una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo lo si fa riposare dai 20  ai 40 (inverno)  prima di formare i panetti                                                

  3. Far lievitare in frigo per 24 ore poi spianarle in modo delicato e porle in un padellino oliato per altre 2 ore                                                                                       

     

Il consiglio dello Chef

Rovesciare il padellino sul piano di lavoro ,forare leggermente e cuocere a 250° per cicrca 5/6 minuti, sfornare e tagliare in 8 spicchi e farcire adagiare su ogni spicchio la schiacciata di patate (calda), il coregone (caldo ) e condire con il trito di pomodorini e i vari aromi concludere con una grattata di limone e servire