Pizza Coregone al forno
La specialità del Maestro pizzaiolo Patrick Zanoni
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 15'
Costo: Basso
Preparazione
-
BEVANDA IN ABBINAMENTO: COLA
Versare in una ciotola molto capiente la farina, aggiungere lievito e l'acqua a piccole dosi aiutandoci con un cucchiaio di legno possiamo mescolare il composto lasciando circa 50 ml d'acqua per la chiusura dell'impasto
-
unire le due farine con il lievito di birra sbriciolato, aggiungere 250 gr di acqua e iniziare ad impastare; una volta assorbita l'acqua inserire nell’ordine sale, olio e restante acqua poca alla volta per dar modo all'impasto di assorbire il tutto; una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo lo si fa riposare dai 20 ai 40 (inverno) prima di formare i panetti
-
Far lievitare in frigo per 24 ore poi spianarle in modo delicato e porle in un padellino oliato per altre 2 ore
Il consiglio dello Chef
Rovesciare il padellino sul piano di lavoro ,forare leggermente e cuocere a 250° per cicrca 5/6 minuti, sfornare e tagliare in 8 spicchi e farcire adagiare su ogni spicchio la schiacciata di patate (calda), il coregone (caldo ) e condire con il trito di pomodorini e i vari aromi concludere con una grattata di limone e servire