Agnolotti alle tre carni
Un gustoso primo piatto piemontese gli 'Agnolotti' farciti con tre tipi di carne diversa. Possono essere conditi semplicemente con burro e salvia o arricchiti da un sugo d'arrosto
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 30'
Costo: Basso
- 100 gr farina
- 1 uovo
- 70 gr carne di maiale
- 70 gr coscia di coniglio
- 70 gr polpa di vitello
- 50 gr spinaci
- 1 uovo
Preparazione
-
BRODO VEGETALE: CIPOLLA, CAROTA, SEDANO.
RIPIENO: pulire la carne. Tritare gli aghi di rosmarino. Farli appassire in un tegame con l’olio, poi rosolare le carni e fuoco vivo su tutti i lati, salare e pepare. Cuocere per 40 minuti, bagnando all’occorrenza con il brodo. Alla fine disossare il coniglio.RIPIENO: mondare e lavare gli spinaci, lessarli in acqua bollente e strizzarli. Metterli nel tegame delle carni.
Passare il tutto al tritacarne con il sugo, la verdura, unire il grana e le uova. Profumare con la noce moscata, sale e pepe. -
PASTA: formare con la farina una fontana, sgusciare nel centro l’uovo, unire i tuorli, l’uovo e poco sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Far riposare. Poi stendere con il matterello. Disporre sopra metà sfoglia delle nocciole di ripieno, coprire con l’altra metà, premere delicatamente intorno al ripieno in modo da sigillare e ricavare con la rotella degli agnolotti di forma rettangolare, che andranno pizzicati sul ripieno con il caratteristico “plin”. Lessare gli agnolotti in acqua bollente.
-
LUCIDATURA: fondere il burro in un pentolino con la salvia. Irrorare gli agnolotti e spolverare con formaggio.