Mondeghili
Sonia Peronaci prepara i mondeghili le morbide polpette tipiche della cucina milanese, fatte di avanzi di carne di bolliti o brasati, che piacciono a tutta la famiglia e non sono troppo complicate da preparare . La carne viene impastata con molliche di pane raffermo e poi fritta nel burro, per farle dorare
Difficoltà: Facile
Tempo: 60'
Costo: Basso
- 450 gr cappello del prete o spalla di bovino lessato
- 220 muscolo lessato
- 400 gr Biancostato lessato
- 200 gr salsiccia luganega
- 40 gr mollica di pane
- 150 gr latte intero fresco
- 50 gr parmigiano
- 40 gr prezzemolo fresco tritato
- 2 spicchi aglio
- 1 limone scorza
- 2 uova medie
- q.b. sale e pepe
- 1/2 cucchiaino noce moscata in polvere
- 300 gr burro chiarificato
Preparazione
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In origine i mondeghili venivano preparati con le carni lesse avanzate; ricorda che il peso della carne fresca, una volta cotta, cala di circa il 40%. Sfilaccia tutta la carne lessa (ben scolata dal suo brodo), eliminando eventuali cartilagini, parti grasse e ossa. Tritala in un cutter e trasferiscila in una ciotola. Metti in ammollo per qualche minuto la mollica del pane nel latte per renderla morbida.
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Strizzala dal latte in eccesso, sbriciolala con le mani e uniscila alla carne assieme alla salsiccia. Schiaccia l’aglio e trita il prezzemolo; uniscili insieme alla noce moscata all’impasto di carne, amalgamando. In ultimo, la scorza del limone grattugiato, il Parmigiano e le uova. Aggiusta eventualmente di sale e pepe. L’impasto deve risultare omogeneo e compatto, ma morbido.
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Prendi circa 30 g di impasto e forma una polpettina, schiacciala con i palmi delle mani per appiattirla leggermente e conferisci la tipica forma dei mondeghili. Passa ogni polpettina nel pangrattato, eliminando quello in eccesso. Sciogli il burro chiarificato in una padella dal fondo largo. Cuoci i mondeghili a fiamma medio fino a renderli croccati e ben dorati. Una volta pronti, adagiali su della carta assorbente per eliminare il burro in eccesso e servili!