Gnocchi soufflé con funghi, salsiccia di Bra e panure alle erbe provenzali

Il piatto preferito dal critico gastronomico Andrea Grignaffini...una vera delizia 

Difficoltà: Intermedia

Tempo:

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone
Per Pate a Choux
Per la SALSA MORNAY

Preparazione

  1. Per PANURE: prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, aglio, limone, pane raffermo

    Per condire: 100g Salsiccia di Bra 


    PATE A CHOUX per ottenere gli gnocchi: bollire acqua e burro, poi aggiungere sale e farina 00, si porta a cottura (fino a quando si stacca dalle pareti). Si fa intiepidire e  si  aggiungono le uova intere, una per volta. Si trasferisce l’impasto in un sac a poche e si cuoce facendo cadere l’impasto nell’acqua che bolle per 15-20 minuti.
     Per trifolare i funghi: pulire i funghi (con un coltellino) togliere le parti sporche di terra e quelle più legnose. Usare un pennellino. Tagliarli e sbollentarli. Poi farli trifolare con olio, spicchio d’aglio e prezzemolo tritato per 5 minuti.
     

  2. SALSICCIA DI BRA: sgranare la salsiccia, eliminando il budello e farla rosolare in padella con un filo d’olio per 5 minuti.

  3. SALSA MORNAY: far sciogliere burro, aggiungere la farina, il latte e cuocere per qualche minuto. Una volta pronta la besciamella, si aggiungono i tuorli, il groviera, il parmigiano e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe. (5-10 minuti)

  4. COTTURA GNOCCHI: Max 2 minuti. Scolarli e metterli a raffreddare in acqua fredda. Unire gnocchi, funghi e salsiccia, coprirli con la besciamella e metterli in forno per qualche minuto (grill 5-7 minuti)

Il consiglio dello Chef

PANURE: Prendere le erbe tritarle finemente, insieme al pane, scorza di limone e aglio.

Comporre il piatto.