Cavatelli al cacao con finocchiona IGP, broccoli e fonduta di Roquefort

Preparazione

1. In un pentolino facciamo sciogliere il formaggio Roquefort insieme alla panna a fiamma bassa mescolando con una spatola. Una volta sciolto il formaggio, aggiungiamo il grana grattugiato e lasciamo raffreddare. Tagliamo le fette di finocchiona in modo irregolare e facciamole tostare in un padellino a fuoco basso rigirandole di tanto in tanto. Tagliamo le cime di broccolo verde sbollentate e facciamole saltare in padella con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino.

    

    

2. In una ciotola uniamo la semola, il cacao ed un pizzico di sale. Aggiungiamo l’acqua tiepida a filo mescolando con una forchetta. Quando inizierà ad amalgamarsi, trasferiamo sulla spianatoia ed impastiamo per una decina di minuti. Dopodiché avvolgiamo l’impasto nella pellicola aderente e lo facciamo riposare per 10 minuti.

3. Formiamo dei filoncini dall’impasto, tagliamoli a tocchetti ed uno alla volta creiamo i cavatelli in questo modo: basta esercitare una leggera pressione su ogni tocchetto scavandolo all’interno ed arricciando i bordi.

4.  Buttiamoli in acqua bollente salata ed una volta saliti a galla scoliamoli direttamente nella padella con le cime di broccolo, facciamo saltare per un paio di minuti e siamo pronti per impiattare. Disponiamo la fonduta alla base del piatto, versiamoci sopra i cavatelli e guarniamo con la finocchiona croccante.