Spaghetti monograno all'Amatriciana
Il piatto classico della cucina laziale, con guanciale cipolla, pomodoro, peperoncino e una spolverata di pecorino.
Difficoltà: Facile
Tempo: 15'
Costo: Basso
- 400 gr pasta di semola
- 360 gr guanciale
- 200 gr polpa di pomodoro tipo casalino
- 400 gr pomodori pelati di pomodorini
- 50 gr cipolla rossa
- 1/2 spicchio aglio
- 2 cucchiai aceto balsamico
- q.b. peperoncini
- 80 gr pecorino romano
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
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In una padella, a fuoco molto basso, dorate il guanciale tagliato, aggiungete la cipolla e l’aglio, fate appassire.
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Bagnate con l’aceto e lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso.
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Togliete il guanciale dalla salsa. Prendete il guanciale tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate molto al dente, saltatela in padella con il condimento. Disponete la pasta nei piatti e completate con il pecorino e il guanciale croccante. Servite ben calda.
Il consiglio dello Chef
La ricetta dello Chef Angelo Troiani con l''assitente' ai fornelli Giulia Arena (Miss Italia 2013)