Fish & Chips con Mushy peas

Il re incontrastato della penisola Oltremanica è sicuramente il Fish & chips, un filetto di merluzzo in pastella servito su un letto di patatine

Difficoltà: Facile

Tempo: 25'

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone
Per la Pastella
Per la purea di piselli
Per friggere

Preparazione

  1. Preparare la pastella. Sciogliere il lievito di birra in 3 cucchiai di latte tiepido, mescolare e lasciare riposare una decina di minuti.

  2. Mettere poi tutti gli altri ingredienti in una ciotola abbastanza capiente e mescolare con una frusta a mano. Aggiungere per ultimo il lievito di birra sciolto nel latte e mezzo cucchiaino di sale.

  3. Coprire il recipiente con pellicola trasparente e lasciare fermentare la pastella per 1 ora e mezza in un ambiente caldo e senza correnti d’aria. Nel frattempo preparare la purea di piselli.

  4. Tritare finemente lo scalogno e cuocerlo in padella con l’olio a fuoco basso. Unire i piselli, le foglioline di menta e un mestolo di brodo vegetale e del vino bianco . Aggiustare di sale e poi frullare una parte.

  5. Preparare le chips. Pelare le patate e tagliarle a bastoncini di circa 1-1,5 cm; sciacquarle per bene sotto acqua corrente per togliere l’amido in superficie e asciugarle completamente con un panno da cucina.

  6. Friggere poche patate per volta per circa 4 o 5 minuti per cuocere l’interno e poi scolarle dall’olio con una schiumarola. In seguito verranno fritte una seconda volta.

Il consiglio dello Chef

In questa ricetta si può usare il merluzzo fresco, ma se vi torna più comodo, va benissimo anche questo surgelato. Ricordatevi di lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero qualche ora prima e prima di tuffarlo nella pastella, strizzatelo bene per eliminare l’eccesso di liquidi. Se non amate i piselli, preparate una purea di carote. Le sbollentate, le cuocete in padella con un po’ di burro e poi le frullate

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