Crostata mele, mascarpone, uvetta e pinoli

Sonia Peronaci prepara un dolce semplicissimo: una delicata crostata alle mele, arricchita con mascarpone, pinoli e uvetta. le classiche losanghe e una morbidezza unica, ottima a colazione e merenda
Difficoltà: Facile
Tempo: 2h50'
Costo: Basso
- 340 gr farina tipo 00
- 200 gr burro freddo
- 135 gr zucchero a velo
- 1 pizzico sale
- 600 gr mela
- 80 gr burro
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 80 gr zucchero di canna
- 120 gr mascarpone
- 120 gr ricotta
- 60 gr zucchero
- 5 gr fecola di patate
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 20 gr pinolo
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
-
Per uno stampo con fondo estraibile da 24 cm di diametro (h 3,5 cm)
PROCEDIMENTO PER LA FROLLA
Metti nel cutter (robot da cucina munito di lame) il burro freddo a pezzetti e la farina, frulla tutto fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia (“sabbiatura”). Quindi aggiungi anche i tuorli d’uovo, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il pizzico di sale e frulla di nuovo per compattare gli ingredienti. Ribalta il composto sul piano della cucina e lavoralo brevemente a mano per dargli la forma di un panetto schiacciato. Quindi dividilo in due porzioni rispettivamente da 500 g e 200 g: stendili entrambi allo spessore di mezzo cm in modo da formare con il primo un disco dal diametro di 28 cm e da conferire al secondo una forma rettangolare (da cui ricaverai le losanghe con cui decorare la superficie del dolce). Metti tutto a rassodare in frigorifero per mezz’ora.
-
PER IL RIPIENO
Metti l’uvetta in ammollo in un po’ di acqua tiepida e lasciala reidratare. Fai tostare i pinoli in una padella senza l’aggiunta di grassi fino a fargli raggiungere un colore leggermente ambrato, scuotendo continuamente la pentola per non farli bruciare. Poi tienili da parte.
-
PER LE MELE CARAMELLATE
Sbuccia le mele, privale del torsolo e riducile a dadini da massimo mezzo cm di lato. In un padellino fai sciogliere il burro, unisci le mele insieme allo zucchero di canna, alla cannella e al succo di limone, e lasciale caramellare per circa 10 minuti a fuoco medio mescolando spesso, fino a quando risulteranno ben asciutte e di un bel colore ambrato. Quindi lasciale raffreddare. Poi prelevane 150 g e frullale.
-
PER LA CREMA DI MASCARPONE
Nella ciotola della planetaria munita di frusta sbatti il mascarpone con la ricotta e lo zucchero, poi aggiungi i tuorli e l’estratto di vaniglia e lascia in azione la macchina fino a ottenere una crema omogenea. A questo punto setacciavi all’interno la fecola e falla amalgamare aiutandoti con una marisa. Infine incorpora anche l’uvetta strizzata, i pinoli tostati e le mele caramellate a pezzetti.
-
COMPOSIZIONE
Recupera dal frigorifero il disco di frolla e usalo per foderare lo stampo imburrato e con un disco di carta forno posizionato sul fondo, facendovelo aderire bene. Taglia con un coltellino gli eccessi di pasta dai bordi, bucherella il fondo con una forchetta (facendo attenzione a non oltrepassare l’impasto) e poi cospargilo con i biscotti secchi sbriciolati a mano. Quindi versa nel guscio di frolla la purea di mele, distribuendolo sul fondo in uno strato omogeneo e copri con il resto del ripieno preparato. Livella con una spatola e copri tutta la superficie del dolce con 10 striscioline d’impasto larghe 1,5 cm, ritagliandole dal rettangolo di frolla tenuto da parte con una rotella dentellata e disponendole perpendicolarmente le une alle altre in modo da ottenere il decoro classico delle crostate.
-
COTTURA
Cuoci in forno statico a 170° per 45 minuti e, una volta raffreddata, cospargila di zucchero a velo in superficie.