Torta di nocciole delle Langhe con zabaione al moscato
Sonia Peronaci prepara un torta tipica preparata dalle nonne piemontesi in casa, oggi prodotta anche da rinomati pasticceri e servita nei migliori ristoranti d’Italia. Le nocciole nella tradizione contadina, erano raccolte d’estate e quelle avanzate erano destinate alle torte. Si tratta dunque di un dolce tipicamente autunnale e invernale
Difficoltà: Facile
Tempo: 45'
Costo: Basso
- 300 gr farina di nocciole
- 200 gr zucchero semolato
- 4 uova
- 1 pizzico sale
- 80 gr zucchero semolato
- 40 gr vino moscato d’Asti
Preparazione
-
PER UNA TORTIERA APRIBILE DEL DIAMETRO DI 24 CM
PER LA TORTA Nella ciotola di una planetaria munita di fruste monta gli albumi a neve. Sempre sbattendo, unisci lo zucchero in 3 volte fino a rendere gli albumi fermi e cremosi. Aggiungi un tuorlo alla volta e sbatti fino al completo assorbimento. A mano, con un leccapentole, unisci la farina e il sale, mescolando dall’alto verso il basso. Imburra la tortiera e fodera il fondo con un cerchio di carta forno. Trasferisci al suo interno il composto e cuoci in forno statico a 180° per circa 30/35 minuti. Una volta pronta, sfornala e falla raffreddare; poi sformala.
-
PER LO ZABAIONE Metti in una bastardella (una pentola con i manici dal fondo a semisfera) i tuorli, lo zucchero e il marsala. Mischia con una frusta. Metti sul fuoco l’acqua in una pentola tanto grande che possa contenere la bastardella e portala a bollore. Adagiaci al di sopra la bastardella, lasciandola sospesa dai manici ed evitando che il fondo tocchi l’acqua: l’acqua deve solo fremere e non bollire vorticosamente.
-
Mescola con una frusta o uno sbattitore gli ingredienti contenuti nella bastardella fino a farli diventare cremosi e densi. Quando lo zabaione sarà pronto, spegni e togli la bastardella dal bagnomaria. Taglia la torta a fette e servila con lo zabaione!