Maritozzi con la panna

Preparazione

1. Per prima cosa metti in ammollo l’uvetta in acqua fredda. Versa l’olio in una ciotolina, aggiungi i semini di vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio (oppure a mano) unisci la farina, lo zucchero e il lievito. Aziona la macchina e aggiungi a filo l’acqua fredda con disciolto il sale; subito dopo unisci le uova sbattute un po’alla volta.

2. Lavora l’impasto a lungo. Ferma la macchina e ribaltalo un paio di volte almeno, lavorandolo fino a quando non si sarà incordato. A questo punto, unisci poco alla volta l’olio aromatizzato, facendolo assorbire. Poco prima di finire, unisci l’uvetta scolata. Ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e adagiala in una ciotola capiente leggermente unta con dell’olio di semi.

3. Chiudi la ciotola con della pellicola e falla lievitare nel forno spento per almeno 2 ore e mezzo o fino a che l’impasto non avrà triplicato il suo volume. Trascorso il tempo necessario, adagia l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 10 pezzetti del peso di 100 g l’uno. Con ogni pezzetto forma una pallina e poi un ovale. Adagiali su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli gli uni dagli altri. Metti i maritozzi in forno spento per 1 ora a lievitare. Dopo la seconda lievitazione, spennellali delicatamente con l’albume avanzato e cuocili in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

4. Versa la panna fredda in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo setacciato e monta con uno sbattitore elettrico. Metti la panna in una sac-à-poche con boccetta liscia del diametro di 2 cm. Taglia i maritozzi al centro senza però dividerli. Aprili e riempili con 30 g di panna: puoi scegliere la decorazione classica, passando una spatola sulla superfice per pareggiare la panna, oppure riempire prima il maritozzo e formare degli spuntoni arrotondati. Una leggera spolverizzata di zucchero a velo e i maritozzi sono pronti!