Doppio Crunch

Il cavallo di battaglia dello Chef Pizzaiolo Renato Bosco a #MPeF Digital Edition

Difficoltà: Intermedia

Tempo:

Costo: Medio

Preparazione

  1. Versare in una ciotola la farina , la farina di riso e mescolare con un cucchiaio

    Aggiungere prima il lievito di birra, poi l’acqua e continuare a mescolare.

    In ultimo aggiungere il sale e l’olio e cominciare a lavorare l’impasto con le mani

    Lasciar riposare per 20 minuti, poi continuare la lievitazione per 18 ore  a temperatura

    Trascorso il tempo di riposo, formate la pallina da 800-900 g e lasciate riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente, dopodiché stendete l’impasto in una teglia da forno di cm 30x40, anch’essa unta precedentemente.

  2. Aggiungete dell’olio sopra la base e lasciate lievitare nuovamente per un’ora circa. Infornate a 220-240°C in modalità forno statico , per circa 10-12 minuti fino a doratura dell’impasto.

    Una volta sfornata la base della pizza lasciatela raffreddare per 20-30 minuti circa, poi tagliate la base in 4 parti, ognuno dei quali andrà tagliato longitudinalmente per essere imbottito.

    Farcite con fiordilatte, stracchino e le verdure di stagione precedentemente cotte e infornate nuovamente (forno preriscaldato a 220-240°C) per altri 3-4 minuti e secondo il grado di croccantezza desiderato.