PIZZA BIANCA: Per me la cipolla di Roberto Davanzo

Preparazione

1. In una ciotola mettere 500 gr di farina con l’acqua e il lievito precedentemente sciolto, una volta formatosi un impasto liscio andare ad aggiungere il sale e l’olio e lasciare lievitare. Nel frattempo cuocere in una padella la cipolla con: zucchero, sale maldon, miele , aceto di riso , pere e nocciole , per ottenere una cipolla in agrodolce.

2. Poi frullare la nduja con la cipolla bruciata e un goccio d’olio evo, in modo da ottenere una crema. Stendere la pizza e condire con la crema di cipolla e infornate. All’uscita guarnire con la cipolla in agrodolce , il formaggio stagionato di capra, lo yogurt di capra e una spolverata di anice nero.