La 'Salamino' di Luca Pezzetta

L'antipasto creativo di Luca Pezzetta, Chef all'Osteria di Birra del Borgo, con: salamino, uovo e misticanza

Difficoltà: Intermedia

Tempo:

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone
Per l'Impasto
Per la farcitura

Preparazione

  1. Impastare tutta la farina con il lievito madre precedentemente rinfrescato con 800g di acqua versandola lentamente e portando l’impasto a liscio dopodiché inserire il sale fino al suo totale assorbimento ed aggiungere l’olio evo continuando fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.

  2. Lasciare l’impasto 3 ore a temperatura ambiente dopodiché riporlo in frigorifero per 24 ore. Passate le 24 ore uscire l’impasto dal frigorifero e suddividerlo il palline da 250 g lasciandole lievitare fino al loro raddoppio a temperatura ambiente.

  3. Stendere le palline con molta accortezza e cuocerle a 300 gradi per circa 14 minuti , una volta cotta la focaccia tagliarla con il coltello a meta’ e in 6 spicchi. 

     

  4. Prima di servire farcire con: salamino affettato, uovo strapazzato, misticanza, cipolla stufata, polvere di pomodoro