Millefoglie di Salmone

Un piatto facile e veloce da preparare ma molto d'effetto e molto saporito

Difficoltà: Facile

Tempo: 30'

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Lavare le melanzane e pelarle a strisce alternate e scottarle alla griglia. Scaloppare il salmone fresco a fettine e disporlo su un piatto.

  2. Nettare la salvia e rosmarino e tritarli finemente con il coltello e unire un po' di sale e poco pepe in una bowl di vetro e mischiare il tutto. Intanto lavare la rucola e metterla in un recipiente alto, spezzettata con le mani.

  3. Aggiungere l'olio, il limone, il sale e il ghiaccio ed emulsionare il tutto con il mixer ad immersione. Disporre la carta da forno su una teglia e preparare il millefoglie seguendo questo ordine per 3 volte: 2 fette di melanzane-2 fettine di salmone-trito di erbe e sale.

  4. Ultimati gli strati, tritare al cutter qualche fetta di pancarrè con il prezzemolo e l'aglio, un filo d'olio e una manciatina del trito di erbe.

  5. Spolverare bene il millefoglie con questa panure aromatica e completare con un filo d'olio. Infornare a questo punto a 200° per 8 minuti così da lasciare intatti i sapori senza cuocerli troppo.