Pandolce genovese

Il pandolce è il dolce delle festività natalizie liguri, a base di pinoli, uvetta e frutta candita ed esiste nella versione alta e in quella bassa. Sonia Peronaci lo propone nella versione bassa. 

Difficoltà: Intermedia

Tempo: 50'

Costo: Basso

- +
REGOLA LE DOSI
Ingredienti per 8 persone
  • 70  gr burro a temperatura ambiente

Preparazione

  1. Metti in ammollo l’uvetta fino a reidratarla, poi scolala e tamponala. Trita molto finemente i semi di finocchio e di anice. Taglia a pezzetti i fichi secchi e trita grossolanamente i gherigli di noci. Metti in una ciotola il cedro e l’arancia a cubetti, i fichi e le noci, i pinoli e l’uvetta, lo zucchero e la farina, il lievito, l’anice, il finocchio e il sale.

  2. Mischia tutto e aggiungi il liquore all’anice, il vermouth e il burro a temperatura ambiente; impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferisci il tutto su di un piano di lavoro. Forma una pagnotta piuttosto bombata e mettila su di una teglia foderata con carta da forno, cuoci ora il tuo pan dolce in forno statico a 170° per circa 50 minuti.

  3. Trascorso il tempo indicato, estrai il pandolce dal forno e lascialo raffreddare prima di servirlo. Una volta cotto dovrà risultare asciutto all’interno e croccante fuori.

Il consiglio dello Chef

Il pandolce si mantiene fresco anche per un mese, poi si secca e si può conservare a lungo, per poi essere scaldato in forno.

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