Torta al pistacchio

Preparazione

1. In una planetaria montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. .

2. Aggiungere l'olio, il latte e infine la pasta di pistacchi e poi pian piano la farina setacciata con il lievito, la vanillina e la farina di pistacchi. Mescolare e versare l'impasto nello stampo da 23 cm di diametro ricoperto con della carta forno.

3. Mettere la torta in forno statico a 170° per circa 50 minuti oppure in forno ventilato a 150° per 40 minuti. Per la farcia: mescolare la ricotta con lo zucchero, la vanillina, le gocce di cioccolato ed i frutti canditi.

4. Ultimata la cottura, lasciare raffreddare la torta, prima di tagliare i due dischi in senso orizzontale. Preparare la bagna con l’infuso alla vaniglia e lampone e poi aggiungere l’Alchermes.

5. Distribuirla quindi in maniera uniforme sul disco di torta che farà da base. Proseguire con la farcia alla ricotta e aggiungere poi sopra l'altro disco di torta al pistacchio.

6. Versare la panna in una ciotola e montarla con le fruste. Assicurarsi che la panna sia ben fredda. La panna montata sarà utilizzata per ricoprire l'esterno della torta. Una volta ricoperta la torta con la panna versare la granella di pistacchio e decorare a piacere