Krapfen o bomboloni

Preparazione

1. L’IMPASTO Per fare i krapfen nella ciotola della planetaria munita di gancio, metti le farine, il lievito e lo zucchero. Versa il latte in un bricco e aggiungi l’uovo, i tuorli, la vaniglia, il rum, la scorza di limone e il sale. Sbatti molto bene gli ingredienti con i rebbi di una forchetta. Aziona la planetaria e versa a filo il composto contenuto nel bricco. Impasta fino a che il composto si sarà incordato, ossia attorcigliato attorno al gancio.

2. A questo punto, aggiungi 2-3 cubetti di burro morbido (ma non molle) e lascia che venga assorbito dall’impasto, quindi continua ad aggiungerne fino a terminarlo completamente: dovrai ottenere un composto liscio, elastico e lucido. Ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla che disporrai in una ciotola leggermente unta con del burro. Copri con pellicola e mettila a lievitare nel forno spento per almeno due ore.

3. Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto ribaltalo sul piano. Dividilo in pezzetti da circa 60 g l’uno. Con ogni pezzetto, forma una pallina liscia. Disponile su dei quadratini di carta forno di 8-10 cm di lato posti su di una leccarda. Infine, fai lievitare per un’ora nel forno spento.

4. LA FRITTURA Scalda l’olio a 170°: è molto importante che l’olio non superi questa temperatura, altrimenti i krapfen si coloreranno all’esterno, ma non si cuoceranno all’interno. Prendi i krapfen e immergili a testa in giù nell’olio con tutta la carta forno (che una volta immersa nell’olio si staccherà e potrai eliminare). Friggili per 2-3 minuti coprendo.

5. Girali poi sull’altro lato e continua per altri 2-3 minuti senza coprire. Scola i krapfen e disponili su un foglio di carta assorbente da cucina lasciandoli intiepidire.

6. LA FARCITURA Metti in una sac-à-poche con bocchetta lunga per farcitura Fiordifrutta Albicocche. Quando i krapfen saranno freddi, farciscili con circa 30 g di Fiordifrutta Albicocche. Spolverizzali generosamente con dello zucchero a velo, quindi gustali!