New York Cheesecake

Preparazione

1. Per la base Sciogli il burro al microonde oppure in un pentolino a fuoco dolce e poi tienilo da parte.

2. Trita finemente i Digestive frullandoli con un robot munito di lame (cutter), oppure mettendoli in un sacchetto per alimenti e pestandoli con un pesta carne; versali in una ciotola, unisci il burro, il pizzico di cannella, e poi amalgama per bene.
   Imburra la tortiera a cerchio apribile, poi foderala con carta da forno anche sui lati. Versa il composto dentro alla tortiera e, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, premi la base di biscotti e burro sul fondo e sui lati per almeno 4-5 cm. Ponila la tortiera in freezer per almeno 15 minuti.
    

3. Per la crema
   Prepara la crema mettendo uova, zucchero e semini interni della bacca di vaniglia in una ciotola capiente. Sbatti il tutto con le fruste di uno sbattitore elettrico finchè otterrai una bella crema gonfia e spumosa (ci vorranno almeno 10 minuti).

   Unisci a filo la panna liquida, il formaggio spalmabile un cucchiaio alla volta e in ultimo la panna acida (o lo yogurt). Continua a sbattere fino a che la crema sarà liscia e priva di grumi.
   Estrai la base dal freezer e versaci dentro la crema ottenuta, poi inforna la New York Cheesecake in forno statico preriscaldato a 150° per 60 minuti.

4. Per la coulis
   Se vuoi impreziosire la cheesecake con una salsa (coulis) di frutta, prendi 125 g di frutti di bosco e 25 g di zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone e mettili dentro ad una padellina; fai ammorbidire la frutta a fuoco dolce e poi passa tutto dentro ad un colino a maglie fitte, premendo contro la superficie del colino con una spatolina morbida (o lecca-pentola). 
    

5. Per decorare
   Estrai la cheesecake dal forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente dentro al suo stampo. 
   Riponila poi in frigorifero, sempre nel suo stampo, coprendolo con pellicola, per almeno 3-4 ore prima di consumarla (sarebbe meglio lasciarla in frigorifero per tutta la notte). Una volta fredda, estraila dallo stampo e guarniscila con la panna acida e una coulis di frutta; infine con i frutti di bosco.