Carpaccio delicato

Preparazione

1. Mettere nel bicchiere del mixer i tuorli con lo stracchino, olio, succo di limone, sale, pepe. Frullare fino a ottenere una bella crema densa e saporita. Pulire il carciofo e affettarlo sottilmente. Disporre le fette di carpaccio su un piatto di portata un po' arrotolate come fossero dei boccioli di rosa. Salare leggermente. Distribuire i carciofi tra le fette di carne e con un cucchiaio irrorare il tutto con la salsa.