Panzerotti pugliesi

Preparazione

1. Per l’impasto dei miei panzerotti metti nella ciotola della planetaria munita di gancio la semola rimacinata di grano duro e la farina 00, aggiungi il lievito e sciogli il sale nell’acqua. Quindi versa quest’ultima a filo, poco alla volta, dopo aver azionato la macchina. Infine aggiungi anche l’olio extravergine d’oliva e attendi l’incordatura dell’impasto.

2. Quando questo si avvolgerà al gancio della planetaria, staccandosi dalle pareti della ciotola, ribaltalo sul piano di lavoro unto d’olio, dagli la forma di una pallina, mettilo in una ciotola oliata e coperta con della pellicola e lascialo a lievitare per 2 ore e mezza in forno spento. Nel frattempo dedicati al ripieno: taglia la mozzarella a cubetti e mettila a scolare in un colino sospeso su una ciotola. Condisci la passata di pomodoro con olio extravergine e sale e tieni tutto da parte. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividilo in 6 porzioni da 130 grammi ciascuna, forma altrettante palline e rimettile a lievitare per un’altra ora.

3. Dopo la seconda lievitazione, stendi ogni pallina sul piano di lavoro infarinato, fino a dargli la forma di un disco da circa 20 cm di diametro. Metti al centro di ognuna un paio di cucchiai di passata di pomodoro, il formaggio grattugiato e 50 g di mozzarella. Quindi ripiega ogni disco a mezzaluna e pressa i bordi con le dita.

    

4. Poi rifiniscili con una rotella tagliapasta, per far sì che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Scalda l’olio di arachidi a 175° in un tegame ampio e basso e immergivi i panzerotti a due a due. Lasciali friggere fino a renderli belli dorati, scolandoli man mano su un piatto foderato con carta forno per eliminare l’olio in eccesso. I tuoi panzerotti pugliesi sono pronti!