Biscotto gelato bigusto

Preparazione

1. PER LE BASI Per preparare i tuoi biscotti gelato, anche se si tratterà di monoporzioni, ti occorre uno stampo rettangolare, quindi procuratene uno da 20x24 cm, alto almeno 4 cm e con i bordi dritti (non sfalsati), preferibilmente con i bordi apribili (in questo modo non dovrai ribaltarlo a fine preparazione per estrarre i tuoi biscotti gelato). Fodera i bordi con una striscia di acetato, disponi sul fondo 16 biscotti secchi, allineati l’uno vicino all’alto (ma lasciando qualche millimetro tra l’uno e l’altro) e metti a raffreddare in frigorifero.

2. PER LA CREMA BIANCA Metti in una ciotola la gelatina con 50 g di acqua, lasciala ammorbidire e poi falla sciogliere in microonde a 600W per pochi secondi. A questo punto metti nella ciotola della planetaria munita di frusta il mascarpone e sbattilo con lo zucchero a velo. Quindi unisci anche l’estratto di vaniglia, la panna e la gelatina alimentare. Quando avrai ottenuto una crema densa, versala nello stampo sulla base di biscotti e livella bene la superficie con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio. Quindi metti in freezer a rassodare per mezz’ora circa.

3. PER LA CREMA AL CIOCCOLATO Metti in una ciotola la gelatina con 40 g di acqua, lasciala ammorbidire e poi falla sciogliere in microonde a 600W. Fai montare il mascarpone con lo zucchero a velo. Poi fai sciogliere il cioccolato a microonde o a bagnomaria, aggiungivi la panna tiepida e versa tutto nel composto al mascarpone. Aggiungi anche la gelatina, mescola bene con una frusta a mano e versa anche questa crema nello stampo, sopra lo strato chiaro ormai solidificato.

4. Livella nuovamente la superficie e copri tutto con i biscotti secchi rimasti, adagiandoveli con lo stesso orientamento con cui hai disposto quelli sulla base e lasciando qualche millimetro tra l’uno e l’altro. Rimetti tutto in freezer per un’altra mezz’ora. Trascorso anche questo tempo, apri i bordi dello stampo e con un coltello appuntito dividi i singoli gelati, facendo passare la lama in verticale lungo i bordi dei biscotti. Ottenuti i tuoi biscotti gelato monoporzione tienili da parte in freezer.

    

5. PER LA GLASSA PINGUINO Fai sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato insieme al burro di cacao. Aggiungi anche l’olio di semi di girasole e la granella di nocciole, mescolando con una marisa. Poi attendi che la temperatura scenda fino a 36°. Quindi recupera i gelati dal freezer, immergili per metà tenendoli dal lato corto nella glassa, lasciando sgocciolare l’eccesso e attendendo pochi secondi affinché quest’ultima si rapprenda. Quindi appoggiali uno a uno su una placca rivestita con carta forno e servili!