La Porchetta

LA PORCHETTA. Dalla speziatura alla cottura

Quella che vedete è la porchetta tipica dell’alto Lazio e dell’Umbria che prevede un’aromatizzazione con il finocchio selvatico, che le dona un gusto inconfondibile. Ma vi è anche la porchetta tipica della bassa Toscana e di alcuni dei Castelli romani che è aromatizzata al rosmarino. - Da sempre Lazio ed Umbria se ne contendono la paternità: gli abitanti di Ariccia rivendicano la paternità della ricetta originaria. In Umbria si sostiene invece che sia nata a Norcia, famosa sin dai tempi dei romani per l'allevamento del maiale Nell'Alto Lazio invece la si fa risalire all'epoca degli Etruschi.