Pan di Spagna, regole, tecniche e consigli di Sara Torresi

Le tecniche e le regole di base per la realizzazione del pan di spagna

La Chef Sara Torresi del Campus Etoile Accademy consiglia quale sono le tecniche e le regole di base per la realizzazione del pan di spagna: 'Per favorire la montatura uova e zucchero vanno riscaldate ad una temperatura di 45┬░ ' Quali scegliere? 'ci sono varie tipologie di farine, la 00, la 0, la 1, la 2 o l'integrale in base al grado di raffinazione, utilizzate la farina a basso contenuto di glutine'