Torta mimosa

Preparazione

1. Per i due pan di spagna

   Inizia col preparare la prima base di pan di Spagna. Metti nella tazza di una planetaria munita di fruste (o in una ciotola, se procederai con uno sbattitore elettrico) le due uova e i quattro tuorli a temperatura ambiente, aggiungi lo zucchero semolato e inizia a sbattere a media velocità per almeno 10-15 minuti; verso la fine unisci il miele. Quando avrai ottenuto un composto chiaro, cremoso e piuttosto denso, spegni la macchina e setaccia all’interno della ciotola la farina e la fecola.

2. Amalgama delicatamente le farine con una spatola morbida praticando un movimento dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare la massa. Imburra e rivesti con carta forno una tortiera a cerchio apribile del diametro di 23 cm e versa all’interno il composto ottenuto che infornerai in modalità statica a 170° per circa 20 minuti. Puoi seguire il mio tutorial su come foderare uno stampo con la carta forno. Mentre il primo pan di Spagna cuoce, prepara il secondo nello stesso identico modo.

3. Quando il primo pan di spagna sarà cotto, estrailo dal forno, togli il cerchio apribile e la carta forno sui lati, quindi fallo raffreddare completamente; togli anche la base dello stampo e la relativa carta forno, lasciando il pan di spagna su di una gratella; procedi nello stesso modo anche per il secondo pan di spagna. Con un coltello lungo e affilato, elimina solo la parte esterna più scura dei pan di Spagna. Taglia il primo pan di spagna in modo da ottenere due dischi e fai la stessa cosa con il secondo ottenendo quindi in tutto quattro dischi.

   Prendi uno dei quattro dischi di pan di spagna e taglialo a fette, poi a listerelle del lato di mezzo centimetro e infine in cubetti che ti serviranno per ricoprire la torta mimosa.

4. Per la crema pasticciera
   Dedicati alla preparazione della crema pasticciera. Metti dentro ad un tegame il latte e la panna, i semini interni di una bacca di vaniglia, i tuorli e sbatti con una forchetta o con una frusta per romperli, poi unisci lo zucchero all’amido di mais e mescola di nuovo per sciogliere tutto ed eliminare gli eventuali grumi. Accendi il fuoco e, mescolando continuamente, attendi che la crema si addensi; quando la crema comincerà ad addensarsi, mescola più vigorosamente fino a che otterrai un composto liscio e omogeneo. Spegni il fuoco, versa la crema in un contenitore basso e largo (raffredderà più velocemente) poi coprila a contatto con la pellicola trasparente* e falla raffreddare in frigorifero finché non sarà ben soda.

5. Per la bagna
   Metti un un piccolo pentolino l’acqua, il liquore e lo zucchero: porta ad ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero, quindi spegni il fuoco, lascia raffreddare e metti la bagna in una bottiglietta in frigorifero.

6. Per la panna montata zuccherata
   Versa la panna fredda da frigorifero in una ciotola, aggiungi lo zucchero semolato, copri la ciotola con pellicola trasparente e poi tagliala al centro con un coltellino (piccolo trucco per non fare schizzare la panna durante la montatura); posiziona le fruste di uno sbattitore e montala.

7. Per la crema diplomatica
   Metti la crema pasticcera in una ciotola, sbattila con le fruste di uno sbattitore elettrico per farla ritornare cremosa e poi aggiungi a mano, mescolando con una spatola morbida, la panna montata zuccherata (tranne due cucchiaiate che terrai da parte in frigorifero): prima aggiungine un terzo alla crema pasticcera mescolando vigorosamente per ammorbidirla, poi unisci il resto con delicatezza fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se dovessi accorgerti che ci sono dei grumi, passa la crema al setaccio. Trasferisci la crema diplomatica in una sac-à-poche.

8. Assemblaggio
   Prendi un piatto da portata o un’alzatina sulla quale adagiare la torta mimosa. Inizia dallo strato base e irroralo con un terzo della bagna. Per fare un lavoro a regola d’arte, appoggiaci sopra un anello di acciaio abbastanza alto che possa contenere le basi e nel quale andrai a formare la torta (io ne uso uno dal diametro regolabile).
   Spalma la superficie del disco con un cucchiaio di panna montata zuccherata tenuta da parte, poi spremici sopra un po’ di crema diplomatica.

9. Ricopri con il secondo disco di pan di spagna. Irrora il disco con un altro terzo di bagna, spalmalo con l’altro cucchiaio di panna montata zuccherata e poi spremici sopra la crema diplomatica.

   Ricopri con l’ultimo disco di pan di spagna che irrorerai con il resto della bagna. Con la crema diplomatica rimasta rivesti completamente la torta.

   Livella bene la superficie con una spatola e ricoprila completamente con i cubetti di pan di spagna tenuti da parte. Metti la torta in frigoerifero per 2-3 ore prima di gustarla, dopo di che la tua torta mimosa sarà pronta per festeggiare la festa della donna!