Tonno di coniglio

Preparazione

1. Preparare un brodo con sedano, porro, cipolla, i chiodi di garofano, carota, prezzemolo, odori vari e poco sale. Quando il brodo è un po' consumato mettere il coniglio. Quando il coniglio è ben cotto, tirarlo fuori dal brodo e farlo raffreddare.

2. Staccare la carne dalle ossa, spezzettarla e adagiarla sulla carta assorbente, in modo che perda l'acqua. Disporre in una terrina, o in un barattolo, uno strato di coniglio, 2-3 spicchi di aglio e la salvia, olio e continuare fino a chiudere con olio. Lasciare una notte in frigo.