Cannelloni alla sorrentina
Sonia Peronaci prepara i cannelloni al forno un vero classico italiano, fatti in numerose versioni diverse in tante regioni del nostro paese. Quelli originali sono quelli emiliani, ma oggi li prepara alla sorrentina, una variante davvero succulenta. La ricetta di questi cannelloni si ispira a un altro piatto tipico della cucina campana, gli gnocchi alla sorrentina. Il sugo è molto simile, ma invece che come condimento viene usato come ripieno per i cannelloni
Difficoltà: Facile
Tempo: 1h30'
Costo: Basso
- 150 gr farina tipo 00
- 1 uovo
- 10 gr acqua
- 400 gr carne macinata mista
- 120 gr guanciale stick Beretta
- 40 gr cipolla
- 40 gr vino bianco
- 30 gr concentrato di pomodoro
- 200 gr brodo vegetale brodo vegetale
- 150 gr ricotta
- 100 gr formaggio grattugiato
- q.b. sale e pepe
- 500 gr salsa di pomodoro Come fare
- 30 gr formaggio grattugiato
- 125 gr mozzarella
- 1 spicchio aglio
- 2 rametti basilico fresco
- q.b. sale
Preparazione
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PER 8 CANNELLONI (TEGLIA DI CM 20 x cm 30)
PER LA PASTA Nella ciotola di una planetaria munita di foglia metti la farina e le uova, aziona la macchina aggiungi il goccio d’acqua e impasta fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Forma una pallina e lasciala riposare 30 minuti sotto ad una ciotola rovesciata.
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PER IL RAGU’ In una padella fai scaldare l’olio EVO assieme alla cipolla tritata e al guanciale stick Beretta, quando saranno rosolati aggiungi il macinato e fai sbianchire la carne per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool, aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale, lascia cuocere per 30 minuti fino a renderlo asciutto. Una volta pronto, aggiustalo di sale e pepe e lascialo raffreddare. Trasferiscilo in un cutter e frullalo aggiungendo la ricotta e il formaggio grattugiato; mescola il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Trasferiscilo in un sac a poche e tienilo da parte.
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PER LA SALSA DI POMODORO In un pentolino fai scaldare l’olio EVO assieme all’aglio tritato, quando sarà rosolato aggiungi la salsa di pomodoro una presa di sale e lascia cuocere coperto per 30 minuti o fino a che non si sarà addensato. Una volta pronto spegni il fuoco, aggiusta di sale e tienilo da parte.
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COMPOSIZIONE Sfilaccia la mozzarella e tienila da parte in un colino per farle perdere il latte in eccesso. Stendi con una sfogliatrice l’impasto riposato fino all’ultima tacca creando delle strisce larghe 14 cm. Taglia ogni striscia ad una lunghezza di 12 cm formando così le sfoglie per i tuoi cannelloni dovrebbero uscirtene almeno 8 (puoi anche tagliarle leggermente più lunghe per adattarle alla tua teglia se ne hai bisogno).
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Falle sbollentare ora in acqua salata per 1 minuto, aggiungendo anche un goccio di olio evo per non farle attaccare; scolale su di una teglia leggermente oliata senza sovrapporle. Stendi le sfoglie rettangolari tenendo il lato più lungo verso di te; spremici sopra 75/80 g di ragù a lato della sfoglia e arrotolala portando la parte inferiore a chiudere quella superiore, e mantieni la chiusura verso il basso. Completa così tutti i tuoi cannelloni.
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Prendi una teglia delle dimensioni di cm 20 x cm 30 cm e ungila sul fondo leggermente, adagia metà del pomodoro e cospargilo bene su tutto il fondo, metti ora i tuoi cannelloni uno di fianco all’altro e ricopri il tutto con il restante pomodoro. Cospargi la superficie con la mozzarella sfilacciata, il basilico sminuzzato e il formaggio grattugiato. Cuoci in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronti i tuoi cannelloni, estraili dal forno e lasciali intiepidire prima di servirli.