Torta a scacchi

Preparazione

1. INGREDIENTI PER DUE TORTIERE DA 24 CM DI DIAMETRO (ALTEZZA 6 CM)

   PER LA BASE CHIARA Fai sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino, aggiungi la scorza di limone in modo che rilasci il suo aroma e lascialo intiepidire. Nella ciotola della planetaria munita di frusta versa le uova intere, unisci lo zucchero e aziona la macchina a velocità medio-alta. Dopo circa 10 minuti, quando il composto sarà bello spumoso aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre sbattendo. Setaccia nella ciotola anche la farina 00, la fecola di patate e il lievito e poi uniscile agli altri ingredienti in planetaria, e mescola fino a ottenere un composto denso e consistente. Preleva ¼ dell’impasto e mettilo in una ciotola, poi unisci anche il burro aromatizzato al limone e mescola energicamente con una frusta per emulsionarlo agli altri ingredienti. Poi rimetti tutto nella ciotola della planetaria e mescola delicatamente a mano per non smontare il composto. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno e fai cuocere in forno statico a 175° per 45-50 minuti. Prima di estrarre la base dal forno fai la prova stecchino per verificare la cottura. Quindi lasciala raffreddare, elimina le facce più esterne e scure e poi tagliala in orizzontale in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.

2. PER LA BASE SCURA Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagno maria, poi lascialo intiepidire. Sbatti il burro morbido assieme allo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unisci al composto di burro il miele, poi aggiungi le uova una alla volta. Sbatti per altri 5 minuti, dopo di che unisci il latte tiepido poco alla volta e il sale. Infine aggiungi il cioccolato fuso. Setaccia la farina con il lievito, il cacao in polvere e le spezie e uniscile al composto servendoti di un lecca pentola. Imburra e infarina il secondo stampo e versaci dentro il composto; livella in superficie e inforna in forno statico preriscaldato a 150° per circa 90 minuti (eventualmente coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 60-70 minuti se la superficie dovesse scurirsi troppo). Dopo di che sforna anche questa base, lasciala raffreddare completamente e, come la precedente, dividila orizzontalmente in due dischi di uguale spessore.

3. PER LA CREMA ALL’ARANCIA In un pentolino metti a scaldare il latte, fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi anche l’amido di mais e fallo incorporare bene, quindi versa anche il succo e la scorza d’arancia e mescola bene. Quando il latte sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando in continuazione. A questo punto trasferiscila in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero per lo stesso tempo.

4. PER LA BAGNA In un pentolino fai scaldare l’acqua con il succo d’arancia e lo zucchero mescolando fino a che questo non si sarà completamente sciolto. Quindi lascia raffreddare.

5. COMPOSIZIONE Recupera i dischi delle basi e coppali utilizzando con l’apposito attrezzo, in modo da ottenere degli anelli di dimensioni diverse (da 19 cm, 12 cm e 5 cm di diametro). A questo punto ricomponi i 4 dischi alternando però anelli chiari e cerchi scuri, in modo da ottenere un bell’effetto ottico. Disponi su una gratella il primo disco bianco e nero, inumidiscilo in superficie con la bagna all’arancia e cospargilo con 1/3 della crema preparata (circa g 200), lasciando libero 1 cm lungo il bordo esterno. Quindi sovrapponi un secondo disco, facendo attenzione a che l’ordine dei cerchi concentrici risulti invertito rispetto al precedente (per esempio se nel disco alla base il cerchio più esterno è chiaro, quello del disco immediatamente superiore dovrà essere scuro e viceversa) e procedi in sequenza con la bagna e la crema. Continua così fino a ottenere una torta a 4 strati e a esaurire tutti gli ingredienti.

6. PER LA COPERTURA Fai fondere il cioccolato nel microonde. Nel frattempo versa la panna in un pentolino insieme al burro. Quando sfiorerà il bollore versa il tutto sul cioccolato, mescolando bene per ottenere una crema omogenea e lascia intiepidire fino a 40°. Poi versala sulla superficie della torta, lasciandola colare senza spatolarla.

    

7. PER DECORARE Fai aderire su tutti i lati della torta delle codette di cioccolato fondente, in modo da ricoprirne completamente i bordi. Infine, utilizzando uno stencil a scacchiera, spolverizza la sommità della torta con dello zucchero a velo, realizzando un decoro a quadretti chiari e scuri. NOTE *Se nella base scura non vuoi aggiungere le spezie, puoi sostituirle con lo stesso peso di cacao.