Spatzle su crema di zucchine con patate e cozze

Preparazione

1. La crema di zucchine

   Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti di circa 1 cm. In una padellina scalda l’olio assieme all’aglio tagliato a metà e privato della sua anima centrale; una volta che si sarà rosolato, eliminalo e aggiungi le zucchine, falle dorare a fiamma media fino a che non saranno cotte ma ancora un po’ al dente. Spegni il fuoco, salale e pepale a piacimento e trasferiscile in un contenitore alto e stretto, aggiungi 100 g di liquido delle cozze e frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrai da parte al caldo.

2. Le patate

   Lava e pela le patate, riducile poi a cubetti di circa mezzo centimetro e falle saltare in una padella antiaderente assieme all’olio fino a renderle dorate e croccanti. Non appena saranno pronte, aggiustale di sale e tienile da parte.

3. Le cozze

   Elimina il bisso (barbetta) dalle cozze e lavale molto bene sotto l’acqua corrente; con una paglietta pulita elimina eventuali impurità dai gusci. In una pentola capiente fai scaldare l’olio assieme all’aglio in camicia e non appena avrà rilasciato il suo sapore eliminalo e aggiungi le cozze assieme al vino e al prezzemolo. Chiudi con un coperchio e lascia dischiudere le cozze per qualche minuto. Non appena si saranno dischiuse elimina i molluschi dai gusci e tienili da parte (tieni qualche cozza intera da parte per la decorazione finale del piatto) in una ciotola coperti dalla pellicola trasparente. Filtra l’acqua delle cozze e tienila da parte.

4. Gli spatzle

   Metti a bollire dell’acqua dentro ad una pentola capiente. In una ciotola rompi le uova, aggiungi l’acqua fredda e sbatti velocemente con una frusta. Aggiungi la farina, l’olio extravergine di oliva, il sale e la noce moscata grattugiata. In ultimo, l’erba cipollina tagliata finemente. Impasta fino ad ottenere un composto liscio, che lascerai riposare 15 minuti coperto con pellicola trasparente. Trascorso il tempo di risposo cuoci gli spatzle.

5. Sala l’acqua che hai messo a bollire, quindi posiziona sopra la pentola l’apposito attrezzo per spatzle; versa poco impasto alla volta nel vano contenitore e scorri avanti e indietro per fare cadere delle grandi gocce nell’acqua sottostante. .

6. Dopo un paio di minuti scolali servendoti di una schiumarola e buttali nella padella in cui avrai messo la restante acqua di cottura delle vongole; mantecali per bene facendola assorbire completamente e rendendoli cremosi, quindi aggiungi le cozze, le patate e amalgama tutto. Spegni il fuoco e aggiungi la scamorza affumicata tritata finemente, che amalgamerai al resto degli ingredienti facendola sciogliere. Componi il piatto Sul fondo di un piatto da portata adagia la crema di zucchine calda, una porzione di spatzle, qualche cozza in sommità e concludi con un filo di olio a crudo