Sfogliatella frolla
Dove possiamo andare se non sulla costiera amalfitana per una ricetta a base di limoni e arance? Le sfogliatelle, nelle varie versioni riccia, frolla e santarosa, nascono ad Amalfi per poi diventare un dolce tipico napoletano. Sonia Peronaci la prepara nella versione frolla. Dolci scrigni di pasta frolla fragranti e profumati grazie agli agrumi…le sfogliatelle frolle hanno un ripieno morbido irresistibile, un dessert davvero speciale da portare sulla tavola delle feste.
Difficoltà: Intermedia
Tempo: 60'
Costo: Basso
- 250 gr farina
- 125 burro
- 125 gr zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 scorza di limone grattugiata
- 1.5 scorze di arance grattugiata
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 gr ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaino miele
- 250 gr acqua
- 75 gr semolino
- 1 pizzico sale
- semolino cotto e raffreddato
- 250 gr ricotta
- 1 uovo
- 125 gr zucchero
- 50 gr arancia candita
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1/2 scorza di limone grattugiata
- 1/2 scorza di arancia grattugiata
- 1 uovo
- cucchiai latte
Preparazione
-
PER LA FROLLA: Per prima cosa, nella ciotola di una planetaria munita di foglia, metti lo zucchero semolato con il burro freddo, aziona la macchina e aspetta che si formi una specie di crema; una volta che sarà pronta, unisci anche le scorze degli agrumi e la vaniglia. Aggiungi anche l’uovo e aspetta che venga assorbito completamente. Quando sarà ben amalgamato aggiungi l’ammoniaca e la farina setacciata. Aziona la macchina e lascia che la farina si amalgami. Una volta pronto, trasferisci il composto su una teglia e lascialo riposare per almeno 4 ore in frigo, in modo tale che sia ben freddo.
-
PER IL RIPIENO
In un pentolino mettici l’acqua, portala a bollore e poi versa il semolino a pioggia girando velocemente con una frusta. Continua la cottura per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando il semolino sarà cotto, versalo in un contenitore basso e largo e lascialo raffreddare.
Una volta freddo, mettilo nella ciotola di una planetaria, munita di frusta, aziona la macchina e aggiungi i canditi a cubetti, la ricotta, e successivamente lo zucchero e gli aromi. In ultimo aggiungi l’uovo e lascia che tutto diventi una crema.
Una volta pronta trasferiscila in una sac a poche.
-
COMPOSIZIONE:
Prendi la volta frolla ormai fredda e impastala per formare un filoncino, quindi taglialo per ottenere dei dischi di 50 g di peso.
Spolverizza il piano di lavoro con un pochino di farina, prendi un dischetto alla volta e stendilo con un matterello per formare un ovale di cm 16 x cm 10.
Spremi al centro di ogni ovale 40 g di ripieno e ripiegalo su se stesso come a formare una conchiglia. Elimina l’aria in eccesso e sigilla bene i bordi, poi con un coppapasta da 9 cm di diametro taglia la pasta in eccesso dai bordi. Con il pollice spingi un pochino in dentro la parte ripiegata di frolla in modo da formare una piccola conchetta in modo che alla fine la pasta assomigli a una conchiglia. -
Metti le sfogliatelle su una teglia foderata con carta da forno, e lasciale riposare tutta la notte in frigorifero coprendole con pellicola.
Il giorno dopo, spennella le sfogliatelle frolle con l’uovo sbattuto e il latte e infornale a 215° per 10 minuti, fino a quando non saranno belle dorate. Lasciale intiepidire e gustale.