Pasta agli asparagi con scaglie di parmigiano

Preparazione

1. Per iniziare pulire gli asparagi: Lavarli sotto acqua corrente per eliminare residui di terra, poi eliminare  l’estremità chiara, più dura e legnosa.  Dividere le punte dal gambo, questo ultimo andrà rifilato con il pelapatate per eliminare la parte verde e coriacea

2. Ripulito il gambo tagliarlo o tocchetti, le punte a metà per lungo.

3. Affettare a rondelle il porro, versarlo in una padella capiente con un filo d'olio e rosolare per qualche secondo, aggiungere un po' d'acqua e dopo gli asparagi (gambi e punte). Aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco dolce. Se vedete che si asciuga troppo aggiungete un po' d'acqua fino a quando gli asparagi non saranno morbidi. (in totale bastano circa 10' e circa 4 cucchiai d'acqua)

    

4. Mettete a cuocere la pasta e quando è al dente passatela con una schiumarola dalla pentola alla padella con il condimento già pronto aggiungere ancora un po' d'acqua di cottura, una noce di burro, amalgamare ancora per 1 minuto, spolverare con il parmigiano e mantecare. La pasta sarà così cremosa e pronta da impiattare.

5. Completate con scaglie di parmigiano.  Servite il piatto caldo.