Triglie fritte su un letto di Fave

Preparazione

1. Per le triglie

   Eviscerare, lavare e asciugare bene le triglie. Infarinarle e friggerle in abbondante olio ben caldo

    

2. Per la vellutata di fave fresche 

   Scottare le fave in acqua bollente per 5 minuti, scolarle e privarle della pellicina esterna.

3. Metterne da parte un cucchiaio abbondante per la decorazione. Affettare a velo la cipolla e farla appassire in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua, stando attenti a non farle prendere colore. 

4. Unire le fave, sfumare con il marsala. Unire poi 1/2 litro di acqua bollente e un dado. 

5. Far cuocere con coperchio a fuoco basso per 30 minuti.A cottura ultimata, frullare e mettere di nuovo nella casseruola. 

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6. Unire l’amido di mais sciolto in un po’ di acqua bollente, regolare di sale e pepe e far cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Servire aggiungendo un filo d’olio e disponendo le triglie sopra.