Sandwich di Baccalà

Preparazione

1. Per fare la polenta, portare a bollore 1,5 litri di acqua salata, versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi continuare a mescolare con una paletta per circa 1 ora: dovrete ottenere una polenta morbida; stenderla in una teglia unta o foderata di carta da forno a uno spessore di 1,5 cm e lasciarla raffreddare.

2. In alternativa: POSSIAMO USARE LA POLENTA VELOCE!!! Ridurre il baccalà in cubotti.

3. Tritare uno scalogno e farlo appassire dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino, unire il baccalà e cuocerlo per 5′ in modo che rilasci la sua acqua; bagnare quindi con il vino , lasciarlo evaporare, aggiungere il latte e cuocere per altri 10′ circa; assaggiare e correggere di sale, se serve.

4. Frullare tutto con il frullatore a immersione aggiungendo altri 4 cucchiai di olio. Ritagliare la polenta fredda in dischi e rosolarla in padella con poco olio e burro facendola dorare su entrambi i lati; in alternativa, ungerla leggermente e infornarla a 220 °C per una decina di minuti.

5. Servire il baccalà tra due fettine di polenta. Decorare con foglioline di cerfoglio. Per la salsa di peperoni: tagliare i peperoni a pezzetti e cuocerli in padella a fuoco lento e con il coperchio con olio, aglio e mezza cipolla tritata. Salare e pepare e lasciare raffreddare. Aggiungere la panna e frullare tutto.