Pompelmi ai gamberetti

Preparazione

1. Pulire i gamberetti e lessarli in acqua fredda salata aromatizzata con timo, l'alloro e il limone a fettine. Quando i gamberetti saranno cotti, bisogna scolarli, pulirli e farli raffreddare in un piattino.

2. Preparare la salsa mescolando energicamente i tuorli, la senape e il sale; aggiungere un po’ di succo di limone, prezzemolo tritato e tanto olio fino ad avere una salsa densa.

3. Lavare i pompelmi, tagliarli a metà e svuotarli della polpa senza però rompere la buccia, aiutandovi con un cucchiaino. Togliere i semi e le pellicine e tagliate la polpa a pezzi.

    

4. In una ciotola mescolare i gamberetti, la polpa di pompelmo e la salsa, mettere questo composto nelle 6 coppette di pompelmo e decorare con le olive verdi e qualche ciuffetto di prezzemolo.

5. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.