Brodetto di pesce alla Pescarese

Preparazione

1. I pesci scelti si «curano»; cioè si tolgono le interiora, le pinne  e le squame; poi si lavano bene bene per almeno quattro volte.

2. Intanto si accende il fuoco e vi si pone sopra il tegame per il soffritto. Per un chilo e mezzo di pesce, si versano nel tegame circa un  quarto d'olio, dieci o quindici peperoni dolci essiccati: e a fuoco  lento si fa soffriggere.
    

3. Non appena rosolati i peperoni si tolgono e si lasciano raffreddare  in un piatto, per poi essere polverizzati in un «mortaio», dove subito  dopo si versa un mezzo bicchiere d'aceto rosso e un po’ d’acqua.

4. Con un coltello si mescola il contenuto e si versa il tutto nel tegame. Non appena il sugo accenna a bollire, si cala il pesce in quest'ordine:  prima i pezzetti dei polpi poi lo scorfano e quindi tutti gli altri. Si copre il recipiente e si lascia cuocere con fuoco allegro e continuo:  dopo circa un quarto d'ora di cottura il «brodetto» è bello e pronto.

5. Con il sugo del brodetto si condisce la pasta. Il pesce si serve successivamente.